【茶韵千古，制茶工艺的传承与创新】(茶叶是怎么制作出来的)

　
茶，是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。历经几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。本文将向您介绍六大茶类的制作工艺及其特点。

1. 绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：

叶绿、汤绿、叶底绿。按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2. 黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3. 白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

4. 青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5. 红茶的制作与分类

红茶为全发酵茶。有400多年的历史，可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6. 黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

【结语】

茶叶的制作工艺在代代相传的过程中不断发生着变化和革新，将茶的精髓和内涵展示得淋漓尽致。六大茶类，各自有独特的特点和品质，让人们在品茗过程中领略茶的千姿百态。愿我们都能在茶的世界里，品味人生的百味。